Antecedentes: Cerveza Artesanal en México

Tipo: Sin categoría

Autor: alessandraortiz - Creado: 17 septiembre 2012 - Comentarios: 0

 

La Cerveza Artesanal se distingue porque su producción es pequeña, no excede los 6 millones de barriles, es independiente y es tradicional. No tiene ningún tipo de aditivo químico y es hecha por gente que investiga y se informa. No es un proceso industrial, esto la hace más atractiva en el sabor y en su presentación y hace que por lo general sea un producto más caro que la cerveza industrial.

El Mercado Cervecero en México

Aunque el mercado cervecero en México parece dominado por dos grandes compañías, Grupo Modelo y Cervecería Cuauhtémoc (Grupo Heineken) que ocupan el 95% del mercado, cada día el consumidor aprecia más la sofisticación y los nuevos sabores y texturas que ofrecen los productos deli, gourmet o artesanales. El 5% restante, repartido entre diferentes marcas, es un pequeño porcentaje donde podemos encontrar las cervezas más exóticas y únicas.

A nivel mundial, México ocupa el lugar 31 dentro de la lista de los países de mayor consumo per cápita de cerveza. En Latinoamérica, México consume 60 litros anuales per cápita de cerveza. Cada año el mercado crece y se estima que anualmente se suman un millón de personas al consumo de esta bebida en el país.

La mayoría de los mexicanos sólo conocen éstas dos grandes cerveceras mencionadas. Sin embargo, la creciente aparición de marcas artesanales podría cambiar la manera en que los mexicanos eligen qué beber y así su estilo de vida.

Siguiendo la creciente tendencia mundial, empresarios mexicanos están fabricando cerveza artesanal intentando así quitar a las grandes marcas un pedazo lucartivo de este negocio. Sin embargo, deben enfrentar una serie de obstáculos o amenazas: las botellas para envasar son muy difíciles de conseguir, así como los diferentes ingredientes necesarios para la elaboración del producto.

Las microcervecerías también se encuentran con barreras para hacer llegar los productos a los consumidores, debido a los altos impuestos del gobierno y a los contratos de exclusividad en posibles empresas que bloquean la entrada a nuevas cervezas. Las cervezas artesanales no sólo tienen calidad, sino que han sido reconocidas en Europa, Estados Unidos o Australia, por sus sabores profundos y exquisitos al paladar.

La cerveza artesanal ocupa el 0.1%, pero se espera que llegue hasta el 1% en México para el 2017, donde una de cada 10 mil cervezas que se venda será artesanal, según Rodolfo Andreu, fundador de Cervecería Primus, una marca artesanal establecida en el 2007.

Las cervezas artesanales mexicanas tienen producciones limitadas y utilizan ingredientes de gran calidad, son cervezas que no utilizan químicos para su elaboración y son de estilos y sabores diferentes. De hecho, la principal diferencia entre la cerveza industrial y la artesanal se encuentra en las propociones, el tratamiento de la materia prima y el proceso de elaboración de ésta. El precio, también es una variante, las cervezas artesanales en México varían entre 25 y 90 pesos mexicanos, dependiendo de su tipo, marca y cuerpo.

En México, aproximadamente 500 centros de consumo comercializan cervezas de especialidad, con alrededor de 56 marcas de origen nacional; de las cuales cada 100 mil botellas que se consumen en todo el país, sólo dos son artesanales. Sin embargo, los esfuerzos de los microempresarios podrían lograr que los amantes de la cerveza expandan sus horizontes y den preferencia a opciones artesanales de origen nacional. Esto impulsaría a más productores a innovar y mejorar la calidad y variedad de sus productos e incluso, podría convertir a México en un mayor consumidor per cápita.

La calidad de los productos de nuestro país ha hecho que la Industria Cervecera Mexicana aporte a la economía de México cerca de dos mil millones de dólares por concepto de exportaciones de sus productos y más de 20 mil millones de pesos por concepto de impuesto especial a la producción. Este impuesto comprende la tercera parte de los impuestos especiales que se recaudan en el país. La Industria Cervecera Mexicana ha mantenido un ascenso constante; con las marcas artesanales, esto podría crecer aún más.

A continuación un video de un ejemplo de la elaboración de una Cerveza Artesanal:

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